Родина кефира — северные склоны Кавказа: подножие Эльбруса и долина верхней Кубани, где жили карачаевцы. Местные жители долго хранили секрет закваски, которую на Кавказе называли «пшеном пророка».
В Россию кефир попал в начале XX века. За рецептом на Кавказ отправили Ирину Сахарову, окончившую в 1906 году курсы молочного дела. История вышла почти романтической: девушку похитил местный уздень Бекмурза Байчоров, чтобы взять в жёны, а после судебного разбирательства она получила секрет приготовления кефира. Вскоре напиток начали продавать в Санкт-Петербурге, а в Москве кефирные грибки появились в 1908 году.
Кефир делают из молока с помощью кефирной закваски — сообщества примерно из двух десятков видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Благодаря им у кефира освежающий кисломолочный вкус. В 100 мл кефира жирностью 1% около 40 ккал и 3 г белка, а диетологи советуют выпивать 200–400 мл в день.
Качественный кефир молочно-белого цвета и при наливании выливается небольшими «глыбками». Лёгкое газообразование допустимо — это признак активной закваски. Открытый кефир лучше выпить за 2–3 дня: со временем он становится заметно кислее.
Кефир хорош сам по себе и в смузи, а ещё это универсальный продукт для кухни. На нём замешивают тесто для блинов, оладий и домашнего хлеба, готовят холодные супы — окрошку и свекольник, маринуют мясо и делают лёгкие заправки для салатов.
В Mix Markt Bar вы найдёте кефир разной жирности, в том числе кефир 2,5% и кефир «Svalya». Приходите в Mix Markt Bar за свежими кисломолочными продуктами для завтрака, выпечки и летних супов.
