Подгорица
Наши магазины
Сухие дрожжи — это живые дрожжевые грибки, высушенные до состояния мелких гранул. В таком виде они «спят» и хранятся до года без холодильника. Как только гранулы попадают в тёплую жидкость, они просыпаются и начинают поднимать тесто.
Существует два основных вида. Активные нужно сначала растворить в тёплой воде или молоке. Инстантные, напротив, смешивают прямо с мукой.
По сравнению со свежими прессованными гранулы удобнее: их легко дозировать, и они не портятся за несколько дней. Обычно 1 грамм сухого продукта заменяет 3 грамма свежего.
Для опары разведите гранулы в жидкости температурой 30–37 °C и добавьте чайную ложку сахара. Через 10–15 минут на поверхности появится пенная шапочка. Значит, всё работает и можно замешивать тесто.
В среднем на 1 кг муки берут 10–11 г, то есть примерно один пакетик. Для сдобного теста с маслом, яйцами и сахаром порцию увеличивают в полтора раза. Ведь тяжёлое тесто поднимается медленнее.
Слишком горячая вода губит грибки, а холодная замедляет их работу. Кроме того, соль не стоит смешивать с ними напрямую — добавляйте её к муке.
На дрожжевом тесте готовят хлеб, булочки, пиццу, пирожки, ватрушки и куличи. Также из него получаются пышные оладьи и блины на опаре.
Для мягкой текстуры часть пшеничной муки можно заменить картофельным крахмалом, а для аромата добавить ванильный сахар. Подробнее о микроорганизмах и их истории рассказывает статья в Википедии.
Сухие дрожжи, крахмал, ванильный сахар и другую бакалею для выпечки вы найдёте в Mix Markt в Баре.
