Возникший в Северной Африке, кускус приобрел мировую известность благодаря своей универсальности. Он может использоваться как гарнир или основа для различных блюд, прекрасно сочетаясь с фруктами, овощами, курицей и мясом. Производственный процесс включает увлажнение молотых зерен пшеницы, формирование из них мелких шариков и последующую сушку. Помимо пшеницы, для изготовления кускуса иногда применяют ячмень и рис.
Кускус обладает мягким, деликатным вкусом с легким ореховым оттенком, что позволяет ему впитывать ароматы и вкусы других ингредиентов. Это качество делает его столь же универсальным, как и тофу.